Moëlleux d'échine de porc, pruneaux et citron confit, purée de carottes nouvelles

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Moëlleux d'échine de porc, pruneaux et citron confit, purée de carottes nouvelles

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de côte échine de porc
  • 90g de pruneaux
  • 80g de citron confit
  • 150g de carottes fanes
  • Ail, thym, laurier QS
  • Sel, poivre
  • Beurre QS
  • Fond de veau et bouillon de volaille

Etapes de préparation

1 - Colorer les côtes échines dans une poêle avec ail, thym et beurre. Puis mettre au four environ 20 mn à 190°.

2 - Réaliser la purée de carottes nouvelles, cuite dans le bouillon de volaille, mixer et ajouter un peu de citron confit, sel, poivre.

3 - Dressage et finition. Déposer la belle tranche d'échine de porc, glacer au jus de veau. Ajouter une fine julienne de citron confit et de pruneaux. Disposer la purée de carottes.